Pure honing kan in principe nauwelijks bederven. Er is zelfs honing teruggevonden in de oude Egyptische koningsgraven die nog volledig in goede staat was! Om aan regelgeving te voldoen staat er wel een houdsbaarheidsdatum op. Dit garandeert onder andere de nuttige bestandsdelen in honing. Doorgaans is dit twee jaar vanaf de datum van oogsten. Hierna nemen de enzymen geleidelijk af en wordt de honing donkerder.
Honing kun je het beste bewaren bij een keldertemperatuur van ongeveer 12 graden Celsius. Bewaar honing dus niet in de koelkast. Verder moet je honing donker bewaren, aangezien licht het kristallisatieproces versnelt. Tenslotte is het belangrijk om honing luchtdicht te bewaren, omdat honing gemakkelijk vocht en geuren uit de buitenlucht opneemt.